Tatsuya Ozeki

Après s'être formé dans sa ville natale de Fukuoka, Tatsuya part explorer les saveurs du monde à l'âge de 26 ans. Pendant quatre ans, il enrichit son savoir-faire dans des établissements prestigieux tels que Les Enfants Rouges et Loiseau Rive Droite à Paris, affinant son style et sa sensibilité culinaire.

En 2015, de retour au Japon, il se voit confier un poste de grande envergure au sein du restaurant Michel Bras à Hokkaido. C'est là qu'il découvre la culture des Aïnous, peuple autochtone en parfaite harmonie avec la nature. Cette rencontre façonnera profondément sa cuisine, lui insufflant une approche végétale et iodée, ancrée dans le respect du vivant.

Avec Tatsuya, la cuisine est une conversation sans fin. Elle est son essence, sa raison d'être, un lien puissant avec la planète. Son ambition ? Cuisiner le monde entier, en honorant chaque produit avec humilité et respect.